【瘋食味】
往年，梁老師總是一個蛋黃酥和一杯白酒，享受"不知天上宮闕"的中秋節。
今年，梁老師監製了自幼愛吃的棗泥蛋黃酥，怎麼挑選才是美食家愛不釋口的中秋月餅?
【從外觀看】
★蛋黃酥餅皮外部看起來是澄亮的金黃色，表示烤的時間拿捏適當
★蛋黃酥的底部不能溢油，表示師傅沒有下過重的油量，這樣餅皮才能酥爽不黏牙
★剖開後，剖面看的餅皮、內餡、蛋黃比例，決定了蛋黃酥吃起來的甜鹹平衡搭配
★餅皮的剖面可看出油皮、油酥烘烤後的層層堆疊，類似傳統番毛月餅餅皮的層次，吃起來才酥爽醇香
★鹹蛋黃經過烘烤後，切開如果散成沙，表示鹹蛋黃沒有處理得當，或是烘烤過頭，吃起來會太乾
★烏豆沙或棗泥內餡不能過油、但必需綿密緊實
【聞起來】
★酥皮和蛋黃都不能有油蒿味
★餅皮不能有太重的奶油味，表示師傅沒有摻入香精或奶精
★聞起來應該要有麵粉烘焙後的自然香氣
★鹹蛋黃聞起來如果有蛋腥味，表示師傅在製作時沒有先把鹹蛋黃的香味烤出來，烘烤的時間沒有拿捏好
★烏豆沙和棗泥內餡應該要有自然、濃醇的香味
好吃的蛋黃酥，餅皮酥爽不黏牙、內餡與鹹蛋黃比例適切、鹹甜平衡搭配，這些都是梁老師多年來擔任糕餅評比的評斷標準。
梁老師說: 吃月餅最重要的，就是在中秋時分和好朋友一道分享秋涼、分享豐收、分享月圓人團圓、千里共嬋娟的喜悅!
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圓餅團圓客服:2290-0860分機9
時間:上午09:30至中午11:50
下午13:00至下午17:30
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